Смак під контролем: як KFC забезпечує відповідність міжнародним стандартам та підтримує українських постачальників.

Про комплексну систему контролю якості KFC, шлях української курки до соковитого бургеру і меню зі знайомими з дитинства смаками, - докладніше в спецпроєкті РБК-Україна.

Що може бути важливішим для прихильників швидкого харчування, ніж смак улюблених страв? Звісно - якість інгредієнтів, з яких вони готуються.

Один із прикладів прозорості, системності і багаторівневого контролю безпеки продукції в Україні демонструє мережа KFC. Від вибору постачальників до моменту отримання замовлення гостями - кожен етап виробничого і сервісного процесу тут продуманий до найменших деталей та чітко регламентований міжнародними стандартами.

Як це виглядає насправді? Запрошуємо вас заглянути за куліси ресторанів KFC та дізнатися, що таке істинний стандарт якості в сучасному ресторанному бізнесі.

Система моніторингу без жодних непередбачуваних ситуацій.

Коли ми замовляємо улюблені страви у фастфуді, ми рідко задумуємося над тим, через які етапи вони проходять — від земель чи ферм до нашої тарілки. Але саме цей процес визначає не тільки смакові якості, а й нашу довіру до продукту.

Інгредієнти для страв у KFC проходять ретельну перевірку при вході (фото: пресслужба KFC)

Всі складові, які застосовуються при створенні блюд у нашій мережі, такі як курка, овочі та олія, постачаються до ресторанів тільки від надійних постачальників, які мають сертифікацію відповідно до стандартів GFSI (Глобальної ініціативи з безпеки харчових продуктів).

На етапі приймального контролю в KFC здійснюють ретельну перевірку термінів придатності, умов транспортування, наявності сертифікатів якості, а також проводять візуальний огляд. Будь-яке навіть незначне відхилення є підставою для відмови від прийняття партії.

Безпечне зберігання та приготування харчових продуктів

Куряче м'ясо поступає до ресторанів мережі в стані глибокої заморозки, упаковане в герметичні контейнери, що забезпечують надійний захист від зовнішнього середовища. Його зберігання відбувається при температурі від -18°C до -23°C. Процес розморожування здійснюється в спеціально обладнаних холодильних камерах при температурі до +5°C. Обсмажування курятини проводять у фритюрі при температурі 171-182°C.

Готову продукцію тримають у герметичних теплових шафах при +80-82°C. Кожен продукт має обмежений термін зберігання: стрипси - не довше 45 хвилин, цілі шматочки - до 90 хвилин. Після цього продукція утилізується.

Олію для фритюру перевіряють двічі на добу (фото: пресслужба KFC)

Овочі зберігаються при температурі нижче +5°C і проходять обробку згідно з міжнародним стандартом ISO 22000.

Олію для фритюру контролюють двічі на день, а борошно для панірування просіюють багаторазово, щоб запобігти потраплянню зайвих часток.

Стандарти чистоти

У KFC зони приготування їжі оснащені згідно з актуальними санітарними нормами, що включає чітке зонування робочих місць та кольорову систему маркування для інвентарю. Для обробки сирої курки, овочів і готових страв використовуються спеціально відведені дошки, ножі та інші прилади, що сприяє надійному запобіганню перехресному забрудненню.

Робочі поверхні на кухнях закладів очищаються й дезінфікуються кілька разів на день - після кожного етапу приготування або зміни інгредієнтів. Устаткування та інвентар миються згідно з детально прописаними протоколами.

Персонал мережі регулярно проходить медичні огляди (фото: пресслужба KFC)

Усі співробітники зобов'язані проходити медичні обстеження перед початком роботи, а також регулярно в подальшому. Працівники оснащені спеціалізованим захисним одягом і одноразовими рукавичками, а також дотримуються строгих гігієнічних процедур.

У установах також організовуються санітарні навчання, спрямовані на дотримання норм харчової безпеки.

Відповідність світовим нормам і стандартам

Усі операції в KFC Україна здійснюються відповідно до стандартів HACCP (Аналіз небезпечних факторів та критичні контрольні точки) — міжнародної системи, що передбачає безперервний моніторинг ризиків та управління ними в ключових етапах. Це охоплює:

* моніторинг температури на кожному етапі;

* постійний контроль за санітарними стандартами та гігієнічними нормами;

* фіксацію та аналіз усіх процедур;

* оперативна реакція на всі можливі відхилення;

* періодичні неанонсовані перевірки з боку незалежних фахівців.

Процеси зберігання та приготування їжі в KFC Україна здійснюються згідно з вимогами системи HACCP (джерело: прес-служба KFC).

Багаторівнева система якості в мережі KFC забезпечує міцну основу для довіри мільйонів клієнтів. Однак, за цим успіхом стоять не лише технології, що відповідають міжнародним стандартам, а й конкретні постачальники інгредієнтів для їхніх страв.

Орієнтація на місцеве: чому KFC підтримує українських виробників

Сьогодні KFC в Україні вже не просто франшиза, а надійний партнер для місцевих підприємств. Компанія активно підтримує українських постачальників, перетворюючи кожне замовлення відвідувачів на внесок у розвиток національної економіки.

"Український виробник є пріоритетом для нашої мережі. Це не тільки підтримує економіку нашої країни, але й значно зменшує терміни доставки продукції від виробника до ресторану, а значить у нас є змога забезпечити нашого споживача найсвіжішим продуктом", - зазначають у представництві KFC.

Інгредієнти, що використовуються в стравах KFC, в основному походять з України (фото: прес-служба KFC).

Більшість інгредієнтів у стравах, які замовляють у KFC, народжені в Україні. Це стосується не лише бази - курятини та овочів, а й соусів, молочних компонентів, булочок, олії та навіть пакування.

Локалізація як виклик і місія

KFC активно співпрацює як з відомими міжнародними брендами, так і з малими українськими підприємствами. Найважливішим критерієм є відповідність стандартам мережі та очікуванням споживачів.

"Постійна задача відділу поставок - це локалізація продуктів, які ми постачаємо з-за кордону. Ми знаходимось в постійному діалозі з нашими українськими виробниками щодо розробки аналогів імпортних інгредієнтів. На жаль, це не завжди можливо зробити, оскільки певні продукти мають унікальні компоненти, які неможливо знайти в Україні, а імпорт таких компонентів з-за кордону робить виробництво продуктів в Україні нерентабельним", - пояснюють у компанії.

Деякі страви в KFC вирізняються своєю оригінальною рецептурою (фото: пресслужба KFC)

Існує ще один важливий аспект - неповторність рецептури. Наприклад, знамениті спеції KFC, які стали символом бренду на міжнародному рівні, виготовляються лише кількома компаніями у світі.

Українська кухня в сучасному форматі

Результатом глибокої локалізації та любові до рідних традицій стала українська лінійка KFC. Це сміливий експеримент, де світові технології приготування зустрілися з автентичними смаками, знайомими кожному з дитинства.

Під девізом "Смак, що говорить сам за себе" мережа презентувала меню, розроблене спеціально для холодних місяців. Це страви, які дарують тепло не лише фізично, а й емоційно. Основна увага приділяється інгредієнтам з відомим смаком: житньому хлібу, бекону, маринованим огіркам та хрусткій цибулі.

Соуси в українському меню вражають своєю оригінальністю. Наприклад, тут можна зустріти "копчену сливу" та соус, що поєднує пікантний хрін з вершками.

У ресторанах KFC тепер доступні страви з українським акцентом (фото: пресслужба KFC)

Тепер у KFC ви можете насолодитися знаменитою київською котлетою! Ця страва відзначається своєю ніжністю та соковитістю, і подається разом з картоплею "по-домашньому" та смачним соусом на основі сала і часнику.

Доповнюють меню зігріваючі напої: гречишний чай, "Лісова ягода" та ірландська кава, що ідеально пасують до зимових вечорів.

99% вітчизняного виробництва

Цікаво, що український асортимент став справжнім святом для місцевих виробників. За винятком тих самих таємничих спецій, решта продукції – повністю наша.

"Згідно з інформацією від KFC, 99% складових української лінійки є вітчизняним виробництвом. Єдине виняток становить патентована рецептура спецій, що виготовляється англійською компанією і не має можливості бути заміненою на аналог з України."

Всі продукти у стравах української лінійки - наші, окрім спецій (фото: пресслужба KFC)

Навіть упаковка страв зазнала змін — тепер вона виконана у крафтовому стилі з сучасними українськими мотивами, що підкреслює унікальність бренду.

Запуск української лінійки - це не просто сезонна акція. Це крок до осучаснення традицій, щоб показати: наше - це круто, стильно і дуже смачно.

KFC — це не тільки унікальний смаковий досвід, а й соціальна відповідальність.

За кожним бітсом або твістером прихована ретельно спланована система контролю, а також колосальна праця багатьох людей — від агронома, який виростив овочі, до кухарів, які їх приготували.

Крім того, KFC показує, що дотримання світових стандартів безпеки харчових продуктів може гармонійно поєднуватися із підтримкою українських виробництв.

В кінцевому підсумку, вибираючи місце для перекусу, люди прагнуть не лише до смачного меню, а й до впевненості в якості продуктів. Саме ця відповідальність перед кожним відвідувачем робить KFC не просто популярним, а й абсолютно безпечним варіантом для вибору.