Тісто та рівність: Як люди з синдромом Дауна знаходять роботу у піцеріях Києва.

Киянка відкрила мережу піцерій, де працюють люди з інтелектуальними порушеннями. Чи прибутковий цей бізнес?

Першою рекомендацією, яку отримують матері, що народили дітей з інвалідністю в державних пологових будинках, є відмова від своїх малюків. Це ситуація, яка спостерігалася як у 2001 році, так і ще пів року тому, зазначає Аліна Живаго, засновниця Sunshine Cafe. Під час повномасштабної війни вона вирішила відкрити піцерію, в якій працює молодь з інтелектуальними вадами.

Живаго має доньку, яка живе із синдромом Дауна і здобула освіту кухаря в училищі. Проте знайти роботу або навіть проходити стажування стало справжнім випробуванням: багато роботодавців відмовляли. Тоді Живаго ухвалила рішення створити власний бізнес. Так, у вересні 2022 року в Києві відкрився перший заклад Sunshine Cafe, а в грудні 2023 року – другий. Ці заклади стали першою в Україні мережею інклюзивних піцерій, де працює молодь із синдромом Дауна.

Ці особи отримали назву "сонячні". Саме звідси виникають назви закладів та їхня айдентика.

Від редакції. Малі та середні підприємства складають більше половини економічної бази. їхні представники не мають можливості впливати на рішення так, як це роблять великі корпорації, проте вони вміло адаптуються до змінюваних умов і знаходять інноваційні маршрути для свого зростання.

Європейський Парламент підтримує основні принципи, якими керуються підприємці у своїх зусиллях до розвитку, тому ділиться їхніми історіями. Ці розповіді не про багатство, а про те, як віддані своїй справі люди зростають, працюють, створюють робочі місця для інших і діляться своїм досвідом.

Перед тим, як розпочати свій бізнес, Живаго працювала комерційним директором на радіостанції. Коли її донька Аліна завершила навчання в школі, стало очевидно, що в Україні існує обмежена кількість можливостей для молоді з інвалідністю. Саме тоді представники четвертого київського училища відвідали школу і розповіли про програми, які вони пропонують для таких молодих людей. В результаті, донька вирішила займатися навчанням на кухаря.

"У групі Анастасії налічувалося вісім людей з різними обмеженнями, і їх ніхто не хотів брати на практику. Лише в останній момент мережа 'Ашан' погодилася прийняти їх. Тоді я задумалася: якщо їх не допускають до практики, то й на роботу їх навряд чи візьмуть. Я усвідомила, що ми залишимося вдома", - ділиться своїми думками власниця закладів.

Вона вивчила, чим займається молодь з інвалідністю в країнах Європейського Союзу. "Я знайшла безліч прикладів у Франції та Нідерландах, де молоді люди з синдромом Дауна працюють у кафе, ресторанах та на пошті. Вони взаємодіють, живуть, як звичайні люди, і суспільство сприймає це цілком нормально", - розповідає Живаго.

Вона зв'язалася з французькою фірмою, що управляє мережею закладів, з наміром купити їхню франшизу. Проте пандемія та масштабний конфлікт внесли свої корективи. Старший син, що працював у рекламному агентстві, запропонував створити власний бізнес. Його агенція розробила логотип та загальний стиль бренду.

"Ми планували відкрити наше кафе ще до початку великої війни. Під час пандемії я активно шукала приміщення і розміщувала оголошення. Раніше я вела переговори з різними компаніями, звертаючись за підтримкою, у тому числі фінансовою. Мережа Metro обіцяла нам допомогу та надати кухонне обладнання. Коли я опублікувала оголошення, вони зателефонували і повідомили, що мають для нас приміщення," - розповідає Живаго.

Приміщення в Metro на проспекті Бандери вразило, проте через початок масштабного конфлікту відкриття довелося відкласти на кілька місяців. Пропозиція від ритейлера залишалася в силі, і вже у вересні 2022 року відкрило свої двері перше кафе під брендом Sunshine Cafe.

Відкрити перший заклад підприємиці дозволив державний грант на 250 тис. грн, який вона отримала через програму "єРобота". За ці кошти Живаго докупила обладнання - тістоміс і міксер, а також придбала продукти.

Metro забезпечила кухню необхідними предметами: тарілками, виделками, ножами та контейнерами для зберігання продуктів. Приміщення на проспекті Бандери вже було укомплектоване піччю. Крім того, мережа гіпермаркетів надала консультаційні послуги, залучивши своїх фахівців у галузі маркетингу та фінансів, а також бренд-шефа.

"Спочатку я замислювалася над відкриттям закладу, де подавали б млинці, і вже почала працювати над його айдентикою. Проте бренд-шеф запропонував перейти до концепції піцерії, оскільки в приміщенні вже була встановлена піч. Крім того, виявилося, що споживачі не надто звикли відвідувати заклади, де подають млинці, адже це не є поширеним трендом", - ділиться своїми думками Живаго.

Другий заклад, розташований у Metro на Позняках, було запущено у 2023 році, використавши частину власних доходів, але здебільшого завдяки гранту від Українського соціального венчурного фонду.

Новостворений бізнес підтримали й інші великі компанії. Наприклад, будівельні матеріали надала мережа Leroy Merlin. Команда їхнього благодійного фонду приїхала на локацію та допомогла пофарбувати стіни, облаштувати інтер'єр.

"Епіцентр" став щедрим спонсором, подарувавши меблі для нашої піцерії. "Ми максимально використовуємо всі наявні ресурси. Я особисто звертаюся до багатьох людей, активно шукаю і пишу. Мій досвід у сфері реклами допомагає мені налагоджувати контакти, а також я маю навички та розуміння, як знаходити керівників", - ділиться Живаго.

Власниця Sunshine Cafe зазначає, що її заклад опинився в складних умовах. З одного боку, вона отримує підтримку від Metro, має вигідні умови співпраці та стабільний наплив клієнтів. З іншого ж боку, ці відвідувачі приходять переважно за продуктами, а не, як у торгових центрах, щоб спочатку переглянути фільм, а потім відвідати кафе.

"Ми активно шукаємо способи залучити нових клієнтів і розширити наші послуги за межі кафе, зосереджуючись на доставці та замовленнях 'піци на винос', - ділиться власниця закладів."

За її словами, потік клієнтів невеликий, хоча у закладі на проспекті Бандери відвідувачів більше, оскільки він знаходиться поруч із виходом з магазину. У середньому щодня там реалізують 12-15 піц, тоді як на Позняках ситуація інша: "якщо продаємо десять, це вже вважається успіхом, а зазвичай – три-п’ять на день".

Середній розмір чека в другому закладі вищий та становить 210 грн, оскільки клієнти там частіше замовляють піцу. Натомість, в першому закладі середній чек складає 160 грн, де популярнішими є каву та сендвічі.

Тим не менш, уже в перші місяці роботи закладу на проспекті Бандери вдалося "вийти в плюс" завдяки ажіотажу після публікацій у ЗМІ. Допомогли й блекаути: у Metro тоді були генератори, тому приходило багато відвідувачів. "От тоді ми дізналися, що таке повна посадка. Люди стояли в черзі, аби щось купити. Блекаути завершилиcя і відвідуваність почала знижуватися", - пригадує підприємиця.

У найуспішніший місяць заклад зміг отримати приблизно 300 тисяч гривень доходу, з яких чистий прибуток склав близько 80 тисяч гривень.

"Ми розробили стратегію, яка фокусується на залученні B2B-сегмента. Наразі маємо кілька партнерських угод з компаніями, для яких організовуємо спеціальні заходи, зокрема "піца-дні". Нещодавно почали співпрацю з "Львівськими дріжджами", завдяки яким випекли синабони до Дня святого Валентина. На Великдень плануємо випікати паски, які можемо запропонувати підприємствам. Можливо, деякі з них захочуть замовити ці смаколики для своїх працівників або клієнтів", - ділиться власниця закладів.

Sunshine Cafe пропонує послуги доставки, проте це не обходиться без труднощів. За словами Живаго, платформа Glovo створює для них сприятливі умови співпраці, оскільки вони є інклюзивним бізнесом – компанія отримує лише невелику частку від вартості замовлення, "майже нічого". Однак, попит на доставку не завжди високий, адже споживачі зазвичай віддають перевагу великим мережам.

У застосунку Glovo користувач має можливість вибрати категорію їжі для замовлення, будь то фастфуд, суші чи піца. Коли клієнт обирає "Піца", йому пропонують п’ять ресторанів. Щоб потрапити до цього ексклюзивного списку, закладам необхідно сплачувати 5 тисяч гривень на тиждень.

У Sunshine Cafe наважилися на експеримент і погодилися на умови потрапляння в "шорт-лист", та він виявився невдалим. "Я сумнівалася, але нам сказали, що такого не буває. Закінчилося тим, що нам повернули кошти", - згадує Живаго.

Наразі вона займається організацією рекламної кампанії на вулиці неподалік від гіпермаркету та активно шукає фінансування для цього. "Якщо немає прибутку, доводиться використовувати гроші з інших джерел", - каже підприємниця. Для маркетингових заходів їй знадобиться щонайменше 1,5-2 тисячі доларів.

На даний момент основними витратами двох установ є придбання продуктів та виплата заробітної плати. "Половина витрат йде на зарплати, приблизно 30% - на покупки. Значна частина коштів витрачається на комунальні послуги, але не завжди вдається їх сплатити регулярно. Metro чекає, коли ми зможемо забезпечити щомісячні платежі," - ділиться інформацією Живаго.

На обох локаціях працює по семеро осіб з ментальними особливостями (серед них є люди з синдромом Дауна та аутизмом), а також по одному стажеру і двоє шеф-кухарів. У закладі на проспекті Бандери практично вся команда, яка навчалася разом з донькою Аліни. Після відкриття до них зверталися батьки, які просили взяти їхніх дітей на роботу.

"У закладі на Позняках проходять стажування 25 осіб, однак не всі можуть працювати на кухні. Стажування триває від одного до трьох місяців, незалежно від наявності професійної підготовки. Протягом цього часу ми оцінюємо, до яких процесів їх можна залучити. Наприклад, на Бандери вже є хлопці, які самостійно готують піцу без допомоги шеф-кухаря, а на Позняках також незабаром зможуть почати готувати самостійно", - ділиться своїм досвідом підприємиця.

Молоді люди зазвичай працюють не більше чотирьох годин на добу, оскільки перевантаження може негативно вплинути на їх самопочуття. Працівники кухні зазвичай мають від трьох до чотирьох змін на тиждень, тоді як ті, хто працює в залі, виконують дві-три зміни, залежно від навантаження та можливостей.

У нашій команді є співробітник на ім'я Антон, який одного разу висловив бажання працювати по вісім годин протягом п’яти днів на тиждень. Я зауважила, що це може бути досить складно, на що він відповів: "Але ви ж працюєте". Ми вирішили дати цьому шанс. Після першого робочого дня він підійшов до мене і сказав: "Аліно, ви були праві, це дійсно важко", - згадує власниця закладів.

Працівники отримують найнижчу погодинну ставку, яка у 2025 році становитиме 48 гривень.

У планах власниці — створення масштабної мережі та запуск франшизи. "Ми отримуємо численні запити на відкриття в Одесі, Львові та Рівному", — ділиться Живаго. Вона також обмірковує варіант відкриття нового закладу в Metro, але "передусім важливо досягнути стабільності прибутку та продемонструвати, що наша модель функціонує без збоїв".

Переважно в заклади відвідують ті, хто знає про це: батьки, родичі або знайомі таких дітей. Крім того, заклад стає місцем святкування днів народження дітей з інвалідністю, тому підприємиця планує відкритись у місці з хорошою прохідністю.

"Французи мали етап, коли уряд надав приміщення в центрі міста на рік. Вони вирішили відкрити заклад, щоб широка аудиторія могла побачити, як молодь може працювати. Це дало можливість суспільству більше дізнатися про них, встановити зв'язок, розвинути сприйняття і довіру", - ділиться власниця Sunshine Cafe.

Вона звернулася до Шевченківської райдержадміністрації з подібним запитом. "Вони не заперечують, щоб ми відкрили таке кафе. Ми час від часу перевіряємо приміщення, які вони пропонують, але жодне з них нам не підходить", - зазначила Живаго.

Ще одна мета - створити кулінарну академію для молодих людей з ментальними особливостями. Наразі навчання здійснюється за стандартною програмою, але багато предметів виявляються для них складними для засвоєння. Потрібна адаптована освітня програма, яка зосередиться на практичних навичках, що допоможуть учням краще запам’ятовувати інформацію, зазначає Живаго.

Адаптувати програму готовий допомогти кухар Євген Клопотенко. "Хочеться, щоб у цій школі була програма навчання для батьків або для тих, хто хоче відкрити таке саме кафе, якщо вони захочуть купити франшизу", - зазначає бізнесвумен.

Підприємниця вела переговори з Асоціацією рестораторів стосовно можливого партнерства, в рамках якого вона визначить, на які ролі готова приймати нових працівників, а академія навчить спеціалістів для цих позицій. За попередніми планами, академія буде здатна одночасно приймати дві групи по вісім-дев'ять осіб на навчання тривалістю три-чотири години в день. Освітній процес розрахований на рік і акцентуватиме на розвитку практичних навичок.

"Ми наразі в процесі пошуку приміщення. Якщо воно буде в прийнятному стані і не вимагатиме значних витрат на ремонт, сума буде однією, а якщо ж потрібні серйозні роботи, то вартість зросте", - зазначила Живаго. Запуск академії може обійтися в 2 млн грн, тому підприємиця розглядає можливість отримання гранту.